¿Qué es acido sorbico?

El ácido sórbico es un compuesto químico orgánico que se utiliza como conservante de alimentos y bebidas para prevenir el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos. Es un ácido carboxílico insaturado que se encuentra de forma natural en algunas frutas, como el rowanberry y el acebo.

El ácido sórbico tiene propiedades antimicrobianas y antifúngicas eficaces, lo que lo convierte en un agente conservante popular en la industria alimentaria. Se utiliza para prolongar la vida útil de productos como quesos, panadería, embutidos, margarina, bebidas, productos a base de frutas, productos lácteos, aderezos de ensaladas y aditivos alimentarios.

El ácido sórbico inhibe el crecimiento de microorganismos al interferir con su capacidad de sintetizar y metabolizar ácidos grasos esenciales necesarios para su supervivencia. Esto evita la descomposición y putrefacción de los alimentos, alargando su vida útil y mejorando su seguridad alimentaria.

El ácido sórbico se presenta en forma de polvo blanco cristalino o en forma de gránulos. Es soluble en agua y en alcoholes, pero es menos soluble en aceites y grasas. Se considera seguro para el consumo humano en las cantidades permitidas por las autoridades regulatorias de cada país.

Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles o alérgicas al ácido sórbico, y se ha informado de casos de reacciones adversas, como urticaria y dermatitis de contacto. Por lo tanto, es importante que las personas con sensibilidad conocida eviten consumir alimentos que contengan ácido sórbico.

En resumen, el ácido sórbico es un conservante alimentario ampliamente utilizado debido a sus propiedades antimicrobianas. Ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y levaduras en los alimentos, prolongando su vida útil y mejorando su seguridad alimentaria.